El diamante negro de la cocina
La Trufa Negra, Tuber Melanosporum o también conocida como trufa del Perigord o trufa de invierno, es un preciado hongo que procede fundamentalmente de países como España, Francia e Italia. España es actualmente el primer productor mundial y la mayoría de su trufa se exporta.
Nace bajo tierra, a unos 20-30 cm de profundidad, en simbiosis con las raíces de árboles como la encina, el roble o el avellano. Su aspecto es negro-violáceo y su interior (gleba) se distingue por unas venas blancas cuando está madura. Posee un intenso aroma y un exquisito sabor que hacen de ella un hongo muy valorado a nivel gastronómico.
Su campaña de recolección transcurre desde finales de noviembre hasta el mes de marzo y se realiza de manera artesanal con perros adiestrados.
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Su alto valor culinario y la dificultad en sus condiciones de desarrollo le han valido el nombre del “diamante negro de la cocina”. Cada año alcanza un elevado precio en el mercado que fluctúa entre 500€/Kg y 1.500€/kg.
Respecto a sus características nutricionales destaca su contenido en minerales, vitaminas y polifenoles, que la hacen un perfecto complemento nutricional y de poco valor calórico.
Sin embargo, es por sus cualidades organolépticas, por lo que es tan demandada.
Su inigualable aroma es lo que la hace tan apreciada y su uso distingue a los mejores restaurantes del mundo
No te pierdas nuestras recetas con trufa negra
Te guiaremos paso a paso para que puedas crear tus propias obras maestras culinarias con este ingrediente tan especial.
Foie a la plancha con trufa negra, huevo poché y berenjena
Este plato representa una experiencia sensorial única por sus sabores intensos y bien equilibrados donde la trufa realza su sabor y aroma.
Rigatoni con Trufa y Parmesano
Receta de rigatoni con trufa que demuestra que la pasta con los ingredientes adecuados, puede convertirse en un plato digno de alta cocina.
Canapés de queso cremoso, trufa y huevas de salmón
Una receta que fusiona el aroma y sabor incomparable de la trufa negra, la cremosidad del queso y el estallido salado de las huevas de salmón.