La Trufa Negra, Tuber Melanosporum o también conocida como trufa del Perigord o trufa de invierno, es un preciado hongo que procede fundamentalmente de países como España, Francia e Italia. España es actualmente el primer productor mundial y la mayoría de su trufa se exporta.

Nace bajo tierra, a unos 20-30 cm de profundidad, en simbiosis con las raíces de árboles como la encina, el roble o el avellano. Su aspecto es negro-violáceo y su interior (gleba) se distingue por unas venas blancas cuando está madura. Posee un intenso aroma y un exquisito sabor que hacen de ella un hongo muy valorado a nivel gastronómico.

Su campaña de recolección transcurre desde finales de noviembre hasta el mes de marzo y se realiza de manera artesanal con perros adiestrados.